一、資金的周轉率--    沙老太(tai)爊(ao)鵝

資金的周轉路就是在一定的時間公司某個項目的資產次數，平時計算周轉率有助于判斷企業的流動資金和固定資產的一個使用情況。熟食連鎖店加盟店應該找到合適的流動資金周轉率，并對實際情況進去對比，如果周轉率比較低，流動資金的不足再遭遇營業收入的下降，店里就會面臨嚴重資金不足的情況。
二、餐飲需求量

做餐飲的一定要確定需求量，再考慮原料的供應、廚房生產(chan)力與客人的情況。需注(zhu)意各種菜品的銷售，避免(mian)有菜品供應不足等情況。

三、員工的服務量

員工的(de)服務量指的(de)就是店里服務人員負責(ze)的(de)座位(wei)數，對店里服務員的(de)工作能力(li)與工作效率的(de)反應。

員工的人均服(fu)務量越多，說明他的工作能力和效率(lv)就越強，店(dian)的經營者(zhe)就應該注(zhu)意服(fu)務人員的工作質量避免出現(xian)員工負責的座位過(guo)多造成忙不過(guo)來和服(fu)務不周的情況。

如(ru)果服(fu)(fu)務的(de)座(zuo)位數過少，服(fu)(fu)務員(yuan)的(de)工作就(jiu)會出現效率不(bu)(bu)高，會讓勞動成本開支過大(da)并且技術(shu)水平也提(ti)不(bu)(bu)高，不(bu)(bu)同的(de)店，服(fu)(fu)務的(de)類型(xing)也不(bu)(bu)同，存在著(zhu)不(bu)(bu)同的(de)營業時間，對(dui)于服(fu)(fu)務的(de)座(zuo)位數要(yao)求(qiu)也有很大(da)的(de)不(bu)(bu)同，經營者要(yao)根據店的(de)實際情(qing)況與要(yao)求(qiu)制定合理的(de)人員(yuan)，提(ti)高效益。

四、毛利和成本

產品(pin)(pin)銷(xiao)售毛利和產品(pin)(pin)銷(xiao)售的金額的比(bi)(bi)例叫做毛利率(lv)，它(ta)是用(yong)來反應產品(pin)(pin)的銷(xiao)售和盈利稱帝的指(zhi)(zhi)標，成本(ben)率(lv)是指(zhi)(zhi)的原材料的成本(ben)和對產品(pin)(pin)銷(xiao)售額的比(bi)(bi)例，它(ta)反應的就是成本(ben)銷(xiao)售額的比(bi)(bi)重(zhong)指(zhi)(zhi)標。

五、顧客的流動

關系(xi)顧(gu)客(ke)的(de)(de)流(liu)動就是客(ke)人在店里停留的(de)(de)時(shi)間的(de)(de)長短，不影響(xiang)服務質量的(de)(de)情況下顧(gu)客(ke)的(de)(de)流(liu)動速度(du)自然(ran)是越(yue)高(gao)越(yue)好。經營者(zhe)經常分析顧(gu)客(ke)的(de)(de)流(liu)動速度(du)結(jie)合(he)(he)自己店里的(de)(de)實際(ji)情況判斷(duan)合(he)(he)適(shi)不合(he)(he)適(shi)，如果發(fa)現流(liu)動速度(du)開始下降(jiang)，就可(ke)能是因為季節性的(de)(de)原因或(huo)者(zhe)是服務質量做的(de)(de)不行，價格可(ke)能偏高(gao)了(le)品質下降(jiang)了(le)。

六、顧(gu)客們的消費(fei)水平(ping)

關于顧客們(men)的消(xiao)費水(shui)平是比較(jiao)重(zhong)要的數據，因為掌握著市場的當下的消(xiao)費狀況(kuang)(kuang)。在不會減(jian)少(shao)客人(ren)的情(qing)況(kuang)(kuang)下，不會降低銷售量的前提下，店里主(zhu)要的就是需要努力的提高(gao)人(ren)均消(xiao)費水(shui)平，店里可以通過調整菜單的方式合理的采購(gou)等方法控制高(gao)消(xiao)費額的上(shang)漲，這樣就可以穩定價格水(shui)平對生意(yi)有所(suo)保障。

七、營業時間

營業時(shi)(shi)間是(shi)一(yi)個店服務能(neng)力的(de)(de)一(yi)個表現，餐飲店按照客人的(de)(de)要求確定每天的(de)(de)開(kai)業時(shi)(shi)間和結束時(shi)(shi)間，還有專(zhuan)門的(de)(de)用餐時(shi)(shi)間。

八、人均銷售額

人(ren)均(jun)銷售額(e)指的(de)(de)(de)是(shi)總收入除(chu)以(yi)全(quan)部出勤的(de)(de)(de)人(ren)的(de)(de)(de)比值，它反映(ying)的(de)(de)(de)是(shi)店的(de)(de)(de)勞動(dong)(dong)率(lv)水平(ping)，人(ren)均(jun)銷售額(e)高，就說明(ming)這個店勞動(dong)(dong)的(de)(de)(de)效(xiao)率(lv)就高，勞動(dong)(dong)的(de)(de)(de)成本(ben)就地(di)，相反的(de)(de)(de)就是(shi)勞動(dong)(dong)的(de)(de)(de)效(xiao)率(lv)不高，勞動(dong)(dong)成本(ben)就高。