沙老太爊鵝的(de)歷史：

在民間傳說中，爊鵝是源于明朝初年的，可以說是一道歷史悠久的鹵菜。

在(zai)民間傳說中，爊鵝是源于明朝初(chu)年的(de)，當時酒店(dian)老板邱永隆開門營業(ye)，發現門旁正(zheng)躺(tang)著一個發高燒的(de)老乞(qi)丐，渾(hun)身發抖(dou)，囈語不斷。

所(suo)以邱永隆(long)生性慈善(shan)，忙將老(lao)乞丐扶(fu)到家里，請(qing)來郎中(zhong)診治。幾天后，老(lao)乞丐病愈，邱永隆(long)燒了(le)白(bai)米飯，切了(le)一盤(pan)野味請(qing)他食用。

誰知(zhi)老乞(qi)丐說有一點烹(peng)飪薄技，可(ke)以將(jiang)野味燒得(de)酥香鮮美(mei)。將(jiang)信將(jiang)疑的(de)邱永隆(long)取來老乞(qi)丐所需物品(pin)，老乞(qi)丐又配(pei)了幾樣中草藥(yao)，加上(shang)食油(you)、黃酒(jiu)、姜蔥等，一起(qi)放進砂(sha)鍋急燒慢(man)燜。

不久，小屋子里飄出陣陣芳香。事后(hou)才知道，原來這老(lao)乞丐名叫呂春良，是皇宮里的御(yu)廚，因躲避殺身之禍，才逃出皇宮，亡(wang)命江湖(hu)。

此后，老乞丐就將這點技藝傳授給了邱永隆，就有了現在的爊鵝。

當然(ran)，據《陽澄湖鎮志》上的官(guan)方說(shuo)法是：

早前有(you)一(yi)位姓都的老板，運用傳(chuan)統的爊制野(ye)味的配方烹(peng)調放養的家鵝，制成(cheng)了皮色紅里透黃(huang)、油光錚亮、肉質香嫩、味道鮮美(mei)的“湘(xiang)城爊鵝”。

據蘇州制作爊(ao)鵝的老字號(hao)餐館介紹，要想其瘦而不柴，肥而不膩，這個鵝的選材也(ye)是很重要的。

一般來說，爊鵝選的(de)鵝也(ye)是(shi)有講(jiang)究的(de)，一定(ding)要(yao)是(shi)散養的(de)，吃粗糧(liang)的(de)。重(zhong)量都(dou)是(shi)在五六斤(jin)的(de)樣子(zi)，而(er)且肥瘦也(ye)要(yao)均勻。

瘦了(le)，油脂不夠(gou)，香味(wei)出(chu)不來；肥了(le)，香味(wei)夠(gou)了(le)，吃著發膩。